食品加工廠I簡介

一、教學目標

掌握食品加工技術：使學生能夠熟練操作加工廠內的各種設備，如細切乳化機、真空充填機、打漿機等，並了解其工作原理和應用。

理解食品加工流程：讓學生了解食品加工的全過程，包括從原料準備、處理、加工到包裝的每個步驟。

應用食品安全與品質控制：教導學生如何在食品加工過程中確保產品的安全性和品質，包括使用恆溫培養箱和冷藏庫進行產品儲存與控制。

實踐食品製造操作：通過實際操作設備進行食品製造實踐，培養學生的操作技能和解決實際問題的能力。

設備維護與管理：使學生能夠進行基本的設備維護和故障排除，確保加工設備的正常運行。

分析與優化加工過程：幫助學生掌握如何分析和優化加工過程，提高產品的效率和質量。

二、可支援課程

食品加工技術與設備操作：

涵蓋食品加工過程中的各種技術和設備操作，包括細切、乳化、打漿、充填等。

使用設備：細切乳化機、真空充填機、手動充填機、打漿機等。

食品生產流程管理：

學習食品生產的全過程，包括原料處理、加工、包裝和儲存。

使用設備：真空包裝機、落地式冷凍庫、落地式冷藏庫等。

食品品質與安全控制：

介紹食品加工中的品質控制方法和食品安全標準，確保產品的安全性與一致性。

使用設備：恆溫培養箱、落地式冷藏庫等。

食品製麴技術：

學習製麴過程，包括麴菌的培養與應用，並了解其在食品加工中的作用。

使用設備：製麴機等。

食品包裝技術：

探討食品包裝的各種技術和設備，學習如何有效地包裝食品以延長保質期。

使用設備：真空包裝機、手動充填機等。

實驗設計與製程優化：

培養學生設計食品加工實驗的能力，分析製程問題並進行優化。

使用設備：所有相關設備根據實驗需求選擇。

食品儲存與物流管理：

學習食品儲存條件和物流管理，了解如何在儲存和運輸過程中保持食品品質。

使用設備：落地式冷凍庫、落地式冷藏庫等。

食品工廠實習：

提供實際操作的機會，讓學生在實際的食品加工環境中進行操作與學習。

使用設備：所有相關設備進行實習。

三、主要儀器設備

本實驗室具備以下設備已提供教學實驗及研究之用:操作示範投影設備、細切乳化機、真空充填機、手動充填機、真空包裝機、打漿機、落地式冷凍庫、落地式冷藏庫、恆溫培養箱、製麴機等

四、授課老師

梁弘人老師