食品衛生實驗室簡介

一、教學目標

掌握食品衛生與安全檢測技術：使學生能夠熟練使用高溫滅菌釜、光學顯微鏡等儀器進行食品衛生與安全檢測，了解食品中的微生物污染及其控制方法。

熟悉樣品處理與培養技術：讓學生掌握食品樣品的處理和培養技術，包括使用逆滲透水處理系統、均質設備、恆溫培養箱等，確保樣品在無菌條件下準確檢測。

進行微生物分析：培養學生進行微生物學實驗，包括微生物的分離、培養和計數，並能夠分析微生物對食品衛生的影響。

實驗室操作與衛生管理：提高學生的實驗室操作技能，確保在進行實驗過程中保持無菌操作，並了解實驗室衛生與安全管理的重要性。

配製與使用培養基：使學生能夠配製各種培養基並進行微生物的培養和檢測，並掌握各種小型實驗設備的使用方法。

數據分析與實驗報告撰寫：培養學生的數據分析能力，並指導他們撰寫科學實驗報告，準確記錄和解釋實驗結果。

二、可支援課程

食品衛生與安全檢測：

涵蓋食品中微生物污染的檢測技術與方法，包括使用高溫滅菌釜、光學顯微鏡等進行檢測。

使用設備：高溫滅菌釜、光學顯微鏡等。

微生物學實驗技術：

學習微生物的分離、培養與計數技術，包括使用各種恆溫培養箱和無菌操作台。

使用設備：無菌操作台、恆溫培養箱、光學顯微鏡等。

樣品處理與分析：

涵蓋食品樣品的前處理技術，如均質化和濾水處理，以及樣品保存方法。

使用設備：均質設備、逆滲透水處理系統、冰箱等。

培養基配製與使用：

學習如何配製各種微生物培養基，並進行實際的微生物培養實驗。

使用設備：各種小型設備與器材，用於配製和處理培養基。

實驗室操作與無菌技術：

學習實驗室內的無菌操作技術，確保實驗過程中的無菌環境，並掌握實驗室清潔與消毒的方法。

使用設備：無菌操作台、高溫滅菌釜等。

食品安全與品質控制：

探討食品安全問題與品質控制方法，包括微生物檢測、樣品處理和結果分析。

使用設備：高溫烘箱、逆滲透水處理系統等。

實驗設計與數據分析：

提供實驗設計和數據分析的基礎知識，幫助學生設計和實施實驗，並進行數據的準確分析。

使用設備：所有相關實驗設備根據實驗需求選擇。

食品微生物學：

學習食品中的微生物種類及其對食品衛生的影響，並進行微生物的檢測與分析。

使用設備：光學顯微鏡、恆溫培養箱等。

三、主要儀器設備

食品衛生實驗室設備需求能夠符合教學課程規劃設計,設備數量與種類也隨著本系課程變更而逐年更新。設備內容主要有:高溫滅菌釜、逆滲透水處理系統、光學顯微鏡、高溫烘箱、冰箱(低溫儲存庫)、鐵胃及均質設備、無菌操作台、各種已控溫的恆溫培養箱等以及配合配製培養基之各種小型設備與器材。

四、授課老師

林仲聖老師、詹鴻得老師、劉建功老師