食品分析與檢驗實驗室簡介

一、教學目標

掌握分析技術：使學生熟練操作實驗室內的各種分析儀器和設備，包括分光光度計、脂肪快速萃取器、pH測定儀等，並了解其工作原理與應用。

食品成分定量與質量控制：讓學生能夠進行食品樣品的成分分析，包括水分、脂肪、蛋白質、纖維等，並理解其對食品品質的影響。

數據處理與結果解釋：培養學生使用實驗數據進行分析、處理和解釋，掌握數據準確性與結果可靠性的評估方法。

食品品質與安全檢測：使學生掌握食品品質控制與安全檢測的基本方法，包括測定pH值、黏度、體脂肪等參數，並能夠分析其對食品品質的影響。

實驗設計與報告撰寫：提高學生的實驗設計能力，能夠根據實驗目的選擇合適的測試方法與儀器，並撰寫科學實驗報告。

實際操作與問題解決：使學生能夠在實際工作環境中靈活應用所學知識，解決實驗中遇到的問題並提供改進建議。

二、可支援課程

食品分析基礎：

涵蓋食品成分分析的基本理論與方法，實際操作包括水分、脂肪、蛋白質等的測定。

使用設備：脂肪快速萃取器、凱式氮測定儀、紅外線水分測定儀、冷凍乾燥機、快速粗纖維測定儀等。

食品質量控制與檢驗：

學習如何檢測和控制食品品質，包括測定pH值、黏度等。

使用設備：pH測定儀、黏度計、均質機等。

食品化學分析：

深入學習食品中的化學成分和反應，使用各類分析儀器進行測試。

使用設備：分光光度計、脂肪快速萃取器、凱式氮測定儀等。

食品微量成分檢測：

學習檢測食品中微量成分的方法，如維生素、礦物質等。

使用設備：分光光度計、快速粗纖維測定儀等。

食品樣品處理與前處理技術：

學習食品樣品的處理方法，包括乾燥、萃取、均質等。

使用設備：均質機、冷凍乾燥機、減壓濃縮機等。

數據分析與實驗報告撰寫：

培養學生進行數據分析的能力，並撰寫實驗報告。

使用設備：各類分析儀器和設備進行數據收集與分析。

食品營養學：

探索食品中的營養成分，及其對健康的影響。

使用設備：脂肪快速萃取器、凱式氮測定儀、體脂肪分析儀等。

食品科學實驗設計：

學習如何設計有效的食品科學實驗，進行實驗操作與數據分析。

使用設備：所有可用設備根據實驗需求選擇。

三、主要儀器設備

離心機、脂肪快速萃取器、pH測定儀、黏度計、均質機、灰化爐、烘箱、天枰、紅外線水分測定儀、凱式氮測定儀、減壓濃縮機、分光光度計、冷凍乾燥機、快速粗纖維測定儀及體脂肪分析儀。

四、授課老師

林錫斌老師、方茂青老師、劉黛蒂老師