食品科學系食品加工實驗室簡介

一、教學目標

實踐理論知識：提供學生實際操作機會，將食品科學的理論知識應用於實際食品加工過程中。

技術培養：培養學生掌握現代食品加工設備的操作技能，提升其在食品工業中的就業競爭力。

創新與研究：鼓勵學生進行創新研究，探索新的食品加工技術與產品開發。

品質控制：教授學生食品品質控制與安全管理的基本原則和實踐方法，確保加工食品的安全與品質。

團隊合作：培養學生的團隊合作精神，促進其在實驗室內的協作與溝通能力。

二、可支援課程

食品加工技術：

授課內容包括各類食品加工技術的基本原理與應用，並配合實驗室設備進行實際操作演練。

學生將學習如何使用絞肉機、切肉機、封罐機等設備進行肉類加工。

乳製品加工：

授課內容包括牛奶處理、乳製品加工技術及品質控制。

學生將學習如何使用高壓均質機和冰淇淋製造機進行乳製品的加工與製作。

果蔬加工與儲藏：

授課內容包括果蔬的處理、加工及儲藏技術。

配合熱風乾燥機和封罐機進行果蔬加工實驗，學習果蔬的保存與加工技術。

食品包裝技術：

授課內容包括食品包裝材料與技術、真空包裝與滅菌技術等。

學生將使用真空包裝機和封罐機進行食品包裝實驗，學習不同包裝技術的應用。

實驗食品創新：

授課內容包括新食品產品的開發與創新設計。

配合實驗室內各種設備，學生將進行新食品產品的創意開發與試製，提升其創新能力。

三、主要儀器設備

本實驗室具備以下設備以供教學實驗及研究之用：雙口快速爐灶組、一貫型攪拌機、罐頭用真空計、捲封測微儀、封罐機、電動篩粉機、絞肉機、真空包裝機、萬能炒食機、貢丸成形機、打槳機、絞肉機、切肉機、抽油煙機、不銹鋼處理台等。

四、授課老師

梁弘人老師、劉黛蒂老師