陳惠欣助理教授

學歷及學位:

臺灣師範大學人類發展與家庭研究所博士

 

 

現職單位:

寵物保健系

學術專長:

營養評估、公衛營養

（A）學術期刊論文（Refereed Papers）

1.陳惠欣、林薇、梁雅雯，「台灣地區實習及住院營養相關行為調查研究」，中華營誌，第23卷第1期，民國86年2月，29-41頁。

2.陳惠欣、林薇、梁雅雯，「台灣地區實習及住院醫師之營養知識調查研究」，中華營誌，第23卷第1期，民國86年2月，43-55頁。

3.陳惠欣、林薇、李靜慧、林宜親、陳聖惠，「消費者對食品標示的認知、態度及其選購行為之關係研究」，家政教育學報，第3期，民國90年6月，35-52頁。

4.Wei Lin, Hui-Hsin Chen, Li-Tuan Chou, “The body image of Taiwanese adolescent girls (Abstract),”Journal of Nutrition Education & Behavior, Vol. 38, 2006, 07, p. s47.

5.Chen, Hui-Hsin, Lin, Wei, Chou, Li-Tuan, “Demographic and family factors affecting nutritional knowledge, attitudes, and behaviors of adolescents in Taiwan”Taiwan Journal of Public Health (TSSCI), Vol. 27, No. 6, 2008, 12, pp. 543-555.

6.Cheng-Jeng Tai, Chao-Hsiang Chen, Hui-Hsin Chen, Hong-Jen Liang,“Differential effect of high dietary fat intake on haemorheological parameters in rats,”British Journal of Nutrition (published online by cambridge university press 30 Nov 2009), Vol. 103, No. 7, 2010, 4, pp. 977-83.

7.陳惠欣、林薇，「舞蹈班女生異常飲食行為之影響因素與途徑:結構方程模式之應用」，健康管理學刊，第11卷第1期，民國102年6月，15-27頁。

8. 陳惠欣、謝衣鵑、方信裕、盧明傑（2020）。單寧酵素處理白芍之抗氧化活性研究。《華醫學報》，52，37–50。

9.Chang, S.-C., Chen, H.-H., & Ko, Y.-C. (2022). Rabbit urolithiasis: A case report. Gamma, 53, 25–28.

10.Lai, Y.-W., Tsai, T.-H., Hung, H.-F., Ko, Y.-C., Wen, H.-C., Tseng, C.-Y., & Chen, H.-H. (2023). The sterilization effect of ozone water in cat breeding environment. Gamma, 54, 21–27.

11.李淨惠、張博盛、陳惠欣、高婷玉、温小娟(2025)。科技智慧工具對芳香療法影響睡眠品質之評估。《健康管理學刊》，23(2)，33–46。

（B）研討會論文（Conference Papers）

1.陳惠欣、林薇、周麗端，，「青少年飲食營養知識、態度、行為現況及關係研究」，中華民國第二十九屆營養學會年會中華民國營養學會雜誌，第28卷第2期，台中：中山醫學大學，民國92年6月－58頁。

2.陳惠欣、林薇、周麗端，，「高職學生飲食營養知識、態度、行為現況及其影響因素」，2005健康與管理學術研討會壁報論文，新竹：元培科學技術學院，民國94年10月22日。

3.Lin, Wei, Chen, Hui-Hsin, Chou, Li-Tuan, “The body image of Taiwanese adolescent girls.,”SNE 2006 Annual Conference (Society for Nutrition Education ), Hyatt Regency, San Francisco, USA, 2006, 7, 29－2006, 7, 29.

4.陳惠欣、林薇，「國中舞蹈班女生飲食障礙相關心理特質、體型意識及飲食行為之現況」，2007健康管理學會年會暨學術研討會，新竹：元培，民國96年6月23日－民國96年6月23日。

5.Lin,Wei, Chen, Hui-Hsin, Chou, Li-Tuan, “Evaluation of a School Program to Prevent Body Image and Eating Problem in Female Adolescents,”2009 Annual Conference of International Society of Behavioral Nutrition and Physical Activity, Sintra, Lisbon, Portugal, 2009, 6, 17－2009, 6, 20.

6.張宜煌、徐詮亮、周雪美、陳惠欣，「大學服務學習課程與志工服務社團資源整合成效之探討--元培科技大學之個案」，MUST Learning through Serving-2009服務學習學術研討會，新竹縣：明新科技大學，民國98年6月18日－民國98年6月18日。

7.林翰暉、戴至新、張宜煌、陳惠欣，「反式脂肪酸的形成、分析方法及與健康的關係」，2009年健康與管理學術研討會，新竹：元培科技大學，民國98年11月6日－民國98年11月7日。

8.戴至新、林翰暉、陳惠欣、張宜煌、張谷昇、蘇敏昇，「桑椹機能性成分在預防保健應用之探討」，2009年健康與管理學術研討會，新竹：元培科技大學，民國98年11月6日－民國98年11月7日。

9.陳惠欣、林薇，「應用結構方程模式探討舞蹈班女生異常飲食行為之影響因素與途徑」，2009年健康與管理學術研討會全文/口頭發表，新竹：元培科技大學，民國98年11月6日－民國98年11月6日。

10.陳惠欣、廖冠驊、張宜煌，「服務學習理念融入大學食品專業課程之成效初探」，2010明道大學服務學習學術研討會，彰化：明道大學，民國99年6月3日－民國99年6月3日。

11.徐珮淳、游佳蕙、龔莉婷、楊婷茹、吳涵如、施暹、陳惠欣、張宜煌、張學明、蘇敏昇，「薏仁機能性成份分析及其於臺灣保健市場之探討」，2010健康管理學術研討會，新竹：元培科技大學，民國99年10月29日－民國99年10月29日。

12.K.-S. Chang, C.-L. Hsu, H.-D. Jang, H.-Y. Wu, H.-H. Chen, Y.-H. Chang, “Minimizing the intererence of ascorbic acid on the measurement of uric acid cyclic voltammgram of oxygen plasma treated screen-printed carbon electrodes,”2010健康管理學術研討會, 元培科技大學, 新竹, 臺灣, 2010, 10, 29－2010, 10, 29.

13.陳惠欣、彭乙真、黃煜霖，「新竹香山地區某國小學童飲食營養知識、態度、行為現況調查研究」，2011健康與管理學術研討會，新竹：元培，民國100年10月29日－民國100年10月29日，268頁。

14.陳惠欣、彭乙真、王銘翊、高韻涵，「舞蹈班女生飲食態度影響因素之研究--家長與教師層次」，2012健康與管理學術研討會，新竹：元培，民國101年10月27日－民國101年10月27日，337頁。

15.陳惠欣、王銘翊、高韻涵、彭乙真，「父母飲食教養行為量表發展與體型意識之關係研究」，2012健康與管理學術研討會，新竹：元培，民國101年10月27日－民國101年10月27日，326頁。

16.陳惠欣、高韻涵、彭乙真、王銘翊，「教師體型相關教學風格量表發展與體型意識之關係研究」，2012健康與管理學術研討會，新竹：元培，民國101年10月27日－民國101年10月27日，254頁。

17.謝宜庭、張秉庠、徐志仁、陳惠欣，「健康促進學校健康體位之行動研究報告-以新竹市某國中為例」，2012健康與管理學術研討會，新竹：元培，民國101年10月27日－民國101年10月27日，135頁。

18.陳惠欣、彭乙真、黃煜霖、江鈺芃、張宗良、蘇敏昇，「餐食製備之二氧化碳排放調查研究初探-以傳統小吃店為例」，2013健康與管理學術研討會，新竹：元培科技大學，民國102年6月8日－民國102年6月8日。

19.蘇敏昇、蘇敏昇、葉駿立、陳俊銘、陳長駿、陳惠欣、范新意，「芋仔甘藷發酵產品之抗氧化活性」，2013 健康與管理學術研討會，新竹市：元培科技大學，民國102年6月8日－民國102年6月8日。

20.蘇敏昇、蘇敏昇、黃韋嘉、翁鈺錦、陳惠欣，「商業酵素處理對茶渣的多酚化合物萃取及抗氧化活性之影響」，2013 健康與管理學術研討會，新竹市：元培科技大學，民國102年6月8日－民國102年6月8日。

21.陳惠欣、王心慈、黃煜霖、蘇敏昇，「肉品加工過程之二氧化碳排放量調查研究初探─以新竹貢丸為例」，2013 東亞檢測專業技術與機能性食品評估研討會，台北市：台灣大學，民國102年10月24日－民國102年10月25日。

22.陳惠欣、蘇敏昇，「以後現代主義觀點看職場健康促進的現況與未來」，2014健康與管理學術研討會，第1期，新竹：元培，民國103年10月25日－民國103年10月25日，302頁。

23.陳惠欣、蘇敏昇，「一個大學女生接受專業諮詢減重的心路歷程」，2014健康與管理學術研討會，第1期，新竹：元培，民國103年10月25日－民國103年10月25日，303頁。

24.蘇敏昇、黃韋嘉、陳惠欣，「發酵對芋仔甘藷的活性物質、生物和抗氧化活性之研究」，2014健康與管理學術研討會，第1期，新竹：元培，民國103年10月25日－民國103年10月25日，321頁。

25.蘇敏昇、陳惠欣，「混合深色水果渣應用於貢丸保鮮之研究」，2014健康與管理學術研討會，第1期，新竹：元培，民國103年10月25日－民國103年10月25日，322頁。

26.黃煜霖、陳惠欣、蘇敏昇，「餐食製備過程之二氧化碳排放調查研究~以學生實習餐廳為例」，2014健康與管理學術研討會，第1期，新竹：元培，民國103年10月25日－民國103年10月25日，22頁。

27.Su-Chen Ho、Tai-Ti Liu、Hui-Hsin Chen(2015).Effects of gingerols/shogaols on the palmitate-induced NLRP3 inflammasome activation and IL-1β secretion in LPS-primed THP-1 macrophages. 台灣營養學會第四十一屆年會,壁報論文。

28.黃翊甄、莊欣怡、劉泓毅、楊宗熙、何素珍、陳惠欣、劉黛蒂(2015)。Functionalities of conjugated compounds of γ–aminobutyric acid with benzyl aldehyde or cuminaldehyde. 2015健康與管理學術研討會，壁報論文。

29.徐盛理、蘇敏昇、陳惠欣(2015)。商業酵素處理對黃豆的多酚化合物萃取之影響。2015健康與管理學術研討會，壁報論文。

30.董貴份、彭乙真、高韻涵、蘇敏昇、劉黛蒂、何素珍、陳惠欣(2015)。新竹縣尖石鄉原住民對於傳統飲食喜好性之調查研究。2015健康與管理學術研討會，壁報論文。

31.高韻涵、何顓有、彭乙真、董貴份、詹鴻得、蘇敏昇、陳惠欣(2015)。泰雅族原住民傳統食品醃漬生豬肉之指標性微生物檢測。台灣食品科學技術學會第四十五屆年會，壁報論文。

32.Min-Sheng Su、Sheng-Li Hsu、Hui-Hsin Chen(2015).Effect of enzymatic hydrolysis on phenolic and antioxidant activity of cooked soybean.台灣食品科學技術學會第四十五屆年會，壁報論文。

33.温翊涵、林錫斌、陳惠欣(2015)。紅薏苡燒酒釀造過程及蒸餾後抗氧化活性評估。TTQAS第二屆第二次年會暨食品衛生安全檢測及保健食品原料的應用，壁報論文。

34.Min-Sheng Su、Sheng-Li Hsu、Hui-Hsin Chen(2016).Commercial enzyme assisted extraction of phenolics from cooked soybeen.2016 健康管理學術研討會暨海峽兩岸健康產業論壇，壁報論文。

35.高韻涵、詹鴻得、林錫斌、蘇敏昇、陳惠欣(2016)。2016 健康管理學術研討會暨海峽兩岸健康產業論壇，壁報論文。

36.彭乙真、陳惠欣(2016)。探討國小學童飲食失控之個人、家庭、教師影響因素。2016 健康管理學術研討會暨海峽兩岸健康產業論壇，壁報論文。

37.高韻涵、陳惠欣(2016)。台灣地區大專院校學生食品安全衛生知識、態度及行為之關係研究。2016 健康管理學術研討會暨海峽兩岸健康產業論壇，壁報論文。

38.蘇敏昇、陳惠欣(2017)。Antioxidant activities of selected dark-colored fruits and their mixtures.2017 健康管理學術研討會暨臺日健康產業論壇，壁報論文。

39.栗凱倫、高韻涵、蘇敏昇、張谷昇、詹鴻得、陳惠欣(2017)。醃漬生豬肉在保存期間pH值變化對總生菌數之影響。2017 健康管理學術研討會暨臺日健康產業論壇，壁報論文。

40.陳惠欣、蘇敏昇、栗凱倫(2018)。遊戲式學習融入大學基礎課程之實施成效。2018 健康管理學術研討會暨臺日健康產業論壇，壁報論文。

41.刁南琦、陳惠欣(2018)。台灣英語教育與英文課綱銜接問題初探。2018 健康管理學術研討會暨臺日健康產業論壇，壁報論文。

42.蘇敏昇、陳惠欣(2018)。Effect of solid-state fermentation on phenolic and antioxidant activity of spent tea leaves. 2018生命教育暨健康管理國際學術研討會，壁報論文。

43.陳惠欣、何素珍、劉黛蒂、楊宗熙、蘇敏昇(2019)。大學專業實作課程融入田園體驗學習活動之行動研究 ~以食品加工實驗課程為例。2019健康管理學術研討會暨國際尖端醫學論壇，壁報論文。

44.Su-Chen Ho、Ku-Sheng Chang、Tsung-Shi Yang、Tai-Ti Liu、Hui-Hsin Chen(2019). Inhibitory capacities of citrus flavonoids on the canonical NLRP3 inflammasome-mediated IL-1β secretion. 2019健康管理學術研討會暨國際尖端醫學論壇，壁報論文。

45.劉黛蒂、楊宗熙、何咨穎、陳惠欣、何素珍(2019)。脂質奈米粒之組成對包覆機能性成分釋放之影響。2019健康管理學術研討會暨國際尖端醫學論壇，壁報論文。

46.楊宗熙、洪楷翔、何素珍、陳惠欣、鄭詠心、劉黛蒂(2019)。山胡椒萜悕類化合物之機能性研究。2019健康管理學術研討會暨國際尖端醫學論壇，壁報論文。

47.Hui-Hsin Chen、Min-Sheng Su(2019). The effect of high-frequency ultrasound on physical properties and pectin methylesterase activity of fresh mango juice. 2019健康管理學術研討會暨國際尖端醫學論壇，壁報論文。

48.Lu, M.-J., Su, M.-S., Liu, T.-T., Ho, S.-C., & Chen, H.-H. (2021). A qualitative study on the influence of experiential learning into college students' food professional studies. Poster presented at the 2021 Conference on Health Management.

49.彭奕昀、黃胤慈、林玉惠、莊詔勛、林育興、陳惠欣（2022）。犬皮膚病的成因、中醫治療與飲食建議－以某動物醫院為例。發表於2022健康管理學術研討會，壁報論文。

50.簡念珈、顧雅真、王耀宏、蘇有、陳麗環、宋佩芳、陳惠欣、林育興（2022）。病例報告：犬二尖瓣閉鎖不全導致心因性肺水腫。發表於2022健康管理學術研討會，壁報論文。

51.王思怡、余品潔、顧雅真、王耀宏、賴怡瑋、蘇有、陳惠欣、林育興（2022）。病例報告：貓慢性腎衰竭。發表於2022健康管理學術研討會，壁報論文。

52.江幸樺、何素珍、劉黛蒂、方茂青、蘇敏昇、陳惠欣（2022）。民眾購買健康食品以改善體質之意願調查初探。發表於2022健康管理學術研討會，壁報論文。

53.林育興、陳惠欣、賴怡瑋、顧雅真（2023）。運用網路影像資料指導大學生專題之動物觀察研究。發表於2023玄華元通識教育學術研討會，壁報論文。

54.陳惠欣、顧雅真、王耀宏、賴怡瑋、蘇有、陳麗環、宋佩芳、林育興（2023）。病例報告：犬大小病毒感染症。發表於2023健康管理學術研討會，壁報論文。

55.陳惠欣、顧雅真、王耀宏、賴怡瑋、蘇有、陳麗環、宋佩芳、林育興（2023）。病例報告：犬焦蟲（Babesia canis）感染症。發表於2023健康管理學術研討會，壁報論文。

56.黃書亭、陳欣妤、崔善慈、李珮綺、柯妤靜、丁楷祐、顧雅真、陳惠欣（2023）。探討年輕犬貓飼主在寵物用品消費現況之初探。發表於2023健康管理學術研討會，壁報論文。

57.邱靖樺、陳穎龍、范瑞翔、賴怡瑋、劉黛蒂、何素珍、蘇敏昇、陳惠欣（2023）。網路社群飼主購買寵物食品通路及相關因素調查初探。發表於2023健康管理學術研討會，壁報論文。

58.蘇敏昇、劉黛蒂、盧明傑、方茂青、陳惠欣（2024）。SDGs融入綠色餐飲課程的教學實踐。發表於2024玄華元通識教育學術研討會，壁報論文。

59.陳惠欣、劉黛蒂、蘇敏昇、盧明傑、方茂青、游睿棠（2024）。探討體驗學習活動對於大學專業課程學習之影響。發表於2024玄華元通識教育學術研討會，壁報論文。

（C）專書及專書論文（Single Author & Co-Author Publications）

1.陳惠欣（2023）。飲食評估。載於劉慧蓉、李蕙蓉、吳幸娟、陳信宏、黃惠煐、吳佳娟、鄭瑋宜、蔡秀玲、陳惠欣、曾美智、胡淑惠、蕭慧美、章樂綺、張琳、劉沁瑜、吳柏珊（合著），營養評估（第10版，第7-1至7-34頁）。華格那。

2.陳惠欣（2023）。緒論。載於陳惠欣、黃惠煐、汪嵩遠、楊惠婷、詹吟菁、趙哲毅、蔡文騰、劉承慈、趙璧玉、趙倍敏（合著），生命期營養（第11版，第1-1至1-26頁）。華格那。

（D）技術報告及其他著作（Technological Report & Other Publications）

1.陳惠欣，國中舞蹈班女生飲食障礙初級預防教育課程成效評估，博士論文，國立臺灣師範大學人類發展與家庭研究所，民國99年1月。

2.陳惠欣、林薇，，飲食行為評估之方法學研究-二十四小時飲食回憶法之效度研究，國科會補助專題研究計劃報告，NSC-82-0301-H-003-005，民國82年10月。

3.陳惠欣、林薇等，，台灣地區實習及住院醫師營養知識、態度及行為之研究，國科會研究計畫報告，NSC-83-0301-H-003-013，民國83年10月。

4.陳惠欣、呂槃、劉貴雲、陳瓊珠，，台灣地區國小學童食品衛生現況及教育需求調查，行政院衛生署委託專案研究報告，民國84年6月。

5.陳惠欣、林薇，，消費者對食品標示的認知、態度與其選購行為之關係研究，行政院衛生署委託研究計畫成果報告，民國87年10月。

6.陳惠欣、童淑琴、林雅雯、劉碩琦、嚴慶雲，，事業單位員工壓力管理成效評估研究，行政院勞委會，民國90年12月。

7.陳惠欣、林薇、周麗端，，青少年飲食營養知識,態度及行為調查，國民健康局，BHP91-2-4，民國92年3月。

8.陳惠欣、林薇、周麗端，，青少女體型意識、節食行為影響因子及教育介入研究(I)，國科會補助專題研究計劃，NSC92-2413-H-003-030，民國93年7月。

9.陳惠欣、林薇、周麗端，，青少女體型意識、節食行為影響因子及教育介入研究(II)，國科會補助專題研究計劃，NSC92-2413-H-003-030，民國94年7月。

10.陳惠欣、林薇、周麗端，青少女體型意識、節食行為影響因子及教育介入研究(III)，國科會補助專題研究計劃，NSC92-2413-H-003-030，民國95年7月。

11.陳惠欣，吳文惠，蔡帛容，因應全球暖化的中小學跨領域節能減碳課程與數位教材之研發與推廣--子計劃(3)中小學節能減碳飲食課程之研發與推廣，國科會補助專案研究計劃，NSC 100-3113-S-003-004-，民國100年6月。

12.陳惠欣，舞蹈班女生體型意識,飲食態度與飲食行為影響因素之探討--家長與教師層次(I)，國科會補助專案研究計劃，NSC 100-2410-H-264-006-，民國101年10月。

13.陳惠欣，新竹縣尖石鄉原住民傳統飲食之食品衛生與教育需求評估，產學合作計畫，103-COMP6022-06，民國104年6月

14.陳惠欣，國小學童飲食失控之個人、家庭、教師影響因素探討及教育介入研究，中華民國科技部補助專案研究計劃，MOST 104-2410-H-264-002，民國105年10月。

15.陳惠欣，體驗式學習融入大學生食品專業課程學習之行動研究，中華民國教育部教學實踐研究計畫，107-EDUT6022-01，民國108年9月。

（E）參與主持的政府機構研究計畫（Chairman of Government Sponsored Research Project）

1.飲食行為評估之方法學研究---二十四小時飲食回憶法之效度研究（NSC -82-0301-H-003-005），研究助理，國家科學委員會，1993/08－1994/07。

2.台灣地區實習及住院醫師營養知識、態度及行為之研究（NSC-83-0301-H-003-013），研究助理，國家科學委員會，1994/08－1995/07。

3.台灣地區國小學童食品衛生現況及教育需求調查，研究助理，行政院衛生署，1994/07－1995/06。

4.消費者對食品標示的認知,態度與其選購行為之關係研究，協同主持人，行政院衛生署，1997/09－1998/06。

5.事業單位員工壓力管理成效評估研究，協同主持人，行政院勞委會，2001/03－2001/12。

6.青少年飲食營養知識、態度及行為調查（BHP91-2-4），研究人員，國民健康局，2002/03－2003/02。

7.高中職學生飲食行為及其相關影響因素之探討，元培校內計畫，2002/01－2002/12。

8.青少女體型意識、節食行為影響因子及教育介入研究(I)（NSC92-2413-H-003-030），協同主持人，行政院國家科學委員會，2003/08－2004/07。

9.臺灣地區老人飲食現況之研究，元培校內計畫，2003/01－2003/12。

10.臺灣地區國中女生體型意識與節食行為之研究，元培校內計畫，2004/01－2004/12。

11.青少女體型意識、節食行為影響因子及教育介入研究(II)（NSC92-2413-H-003-030），協同主持人，行政院國家科學委員會，2004/08－2005/07。

12.青少女體型意識、節食行為影響因子及教育介入研究(III)（NSC92-2413-H-003-030），協同主持人，行政院國家科學委員會，2005/08－2006/07。

13.綠茶飲料對酒精嗜好性的影響（元培），產學合作計劃，2005/05－2006/12。

14.食物學原理與營養學網路教學輔助計畫（YPU9706001），元培校內計畫，2008/03－2008/12。

15.98學年度教育部補助技專校院開設具服務學習內涵課程計畫--分項計畫(八)食物學原理（0980007558），教育部，2009/08－2010/07。

16.99學年度服務學習課程計劃-食物學原理（99），教育部，2010/09－2011/07。

17.因應全球暖化的中小學跨領域節能減碳課程與數位教材之研發與推廣（NSC 100-3113-S-003-004-），國科會，2011/04－2012/03。

18.舞蹈班女生體型意識,飲食態度與飲食行為影響因素之探討--家長與教師層次(I)（NSC 100-2410-H-264-006-），國科會，2011/08－2012/07。

19.健康自主管理系統之資料庫建立--以高血壓防治為例（100），健可捷股份有限公司，2011/03－2011/12。

20.推動校園認識食品履歷、珍惜在地食材（101-GOVE6022-0），台北市政府衛生局，2012/06－2014/01。

21.國小學童飲食失控之個人、家庭、教師影響因素探討及教育介入研究(MOST 104-2410-H-264-002)，科技部，2015/08－2016/07。

22.體驗式學習融入大學生食品專業課程學習之行動研究(107-EDUT6022-01)，教育部，2018/08－2019/07

23.從認識到選擇-提升社區對食品添加物的認識與健康飲食意識，共同主持人，教育部，2025/01-2027/12。

24.建立「寵物食品安全素養」跨課程教學模式與社區實踐之研究(MOE-115-TPRSR-1053-003Y1)，教育部，2026/08-2027/07。