劉建功（Liu, Jian-Gong） 助理教授

分機8458  

email:

jgliu@mail.ypu.edu.tw

學歷:

台灣大學食品科學研究所碩士

專長領域：

工廠衛生管理

微生物學

食品衛生學

工業微生物學

蔬果汁加工

（A）學術期刊論文（Refereed Papers）

1. 劉建功、吳瑞碧，「經冷凍-解凍-離心製造烏梅李及李子果汁之研究」，食品科學，第13卷第3期，民 國75年08月，155-160頁。 是否為通訊作者：否

2. 劉建功，「無菌包裝系統之品保及品管」，食品工業月刊，第23卷第04期，民國80年04月，.27-32 頁。 是否為通訊作者：是

3. 劉建功，「液蛋製造之安全衛生」，食品工業月刊，第25卷第03期，民國82年03月，.51-p.61頁。 是 否為通訊作者：是

4. 劉建功，「果汁飲料中之耐熱性黴菌」，元培學報，民國83年12月，.101-p.108頁。 是否為通訊作 者：是

5. 劉建功，「液蛋與飲料工廠空氣中微生物品探討」，元培學報，民國85年12月，.95-p.114頁。 是否為 通訊作者：是

6. 劉建功、李清福、韓建國，「發酵鹽度及離心處理對發酵酸味種楊桃汁品質接受性之影響」，食品科 學，第25卷第3期，民國87年03月，.355-p.365頁。 是否為通訊作者：是

7. 劉建功，「楊桃果汁之澄清化處理」，元培學報，民國87年12月，.55-p.64頁。 是否為通訊作者：是

8. 劉建功，「年輕人對飲料口感的嗜好性調查」，元培學報，民國88年12月，.115-133頁。 是否為通訊 作者：是

9. 劉建功，「加熱處理對不同品種與發酵鹽度之楊桃果汁紅變現象之影響」，元培學報，民國89年12 月，.57-72.頁。 是否為通訊作者：是

10. 劉建功、李清福、張谷昇、盧明傑、韓建國，「添加亞硫酸鹽與醃漬條件對發酵酸味種楊桃汁品質之 影響」，台灣農業化學與食品科學，第39卷第01期，民國90年01月，.58-p.61頁。 是否為通訊作者： 是

11. Liu,Jiang-Gong, Lin,Tser-Sheng, “Survival of Listeria monocytogenes inoculated in retail soymilk products,”Food control, Vol. 19, 2008, 12, pp. 862-869. 是否為通訊作者：是

12. Yu-Hsien Hsieh, Jiang-Gong Liu, J-C Hwang, “Survival of Listeria monocytogenes inoculated in retail yogurt products.,”Proceedings of World Academy of Science, Engineering and Technology, Vol. 65, 2010, 05, pp. 305-306. 是否為通訊作者：否

13. Liu,Jiang-Gong, Lin,Tser-Sheng, Wun-Yuan Lin, “Storage temperature effect on behavior of Listeria monocytogenes inoculated in soy products,”Food control, Vol. 21, 2010, 10, pp. 1764-1768. 是否為通訊作 者：否

14. Yu-Hsein Hsieh, Min Yan, Jiang-Gong Liu, J.C. Hwang, “The synergistic effect of nisin and garlic shoot juice against Listeria spp. in soymilk,”Journal of the Taiwan Institute of Chemical Engineers, Vol. 42, 2011, 06, p. 576–579. 是否為通訊作者：否

15. Liu,Jiang-Gong, Chien-Wei Hou, Shin-Yi Lee, Yaju Chuang, Chih-Cheng Lin, “Antioxidant Effects and UVB Protective Activity of Spirulina (Arthrospira platensis) products Fermented with Lactic Acid Bacteria,”Process Biochemistry, Vol. 46, 2011, 11, pp. 1405-1410. 是否為通訊作者：否

16. Jiang-Gong Liu, “The fate of Listeria monocytogenes inoculated into retail yoghurt products containing fortified ingredients under different storage temperatures,”Journal of Health Science(Reviewing after submitted), 2014, 12. 是否為通訊作者：否

17. JIANG-GONG LIU, HUNG-CHANG LAI, MING-KAI CHERN, YU-HSIEN HSIEH, YAN MIN, CHIWANG LI, “The ability of Listeria spp. to survive in retail milk with fortified ingredients,”Journal of Health Science(Accepted), 2014, 12. 是否為通訊作者：是

（B）研討會論文（Conference Papers）

1. 劉建功、陳李國、吳瑞碧，「經冷凍解凍離心製造烏梅李及李子果汁之研究」，中華民國食品科學 會，屏東縣：屏東科大，民國75年12月03日 －民國75年12月03日 。 是否為通訊作者：否

2. 劉建功、廖哲逸、陳德昇、邱克明，「液蛋製程之危害分析與重要管制點」，中華民國食品科技學會 年會，屏東縣：屏東科大，民國81年12月01日 －民國81年12月01日 。 是否為通訊作者：否

3. 劉建功、陳秋澕、李永聖、陳德昇、邱克明，「罐裝牛乳殺菌條件之探討(二)」，中華民國食品科技 學會年會，屏東縣：屏東科大，民國81年12月04日 －民國81年12月04日 。 是否為通訊作者：是

4. 劉建功、李清福、韓建國，「發酵鹽度及離心處理對發酵酸味種楊桃汁品質接受性之影響」，食品科 技學會第二十七屆年會報告，台北：輔仁大學，民國86年12月08日 －民國86年12月08日 。 是否為通 訊作者：是

5. 劉建功、李清福、張谷昇、李君昱、韓建國，「加工處理對韭菜品系萃取液抑制微生物之效果評 估」，食品科學技術學會第二十八屆年會報告，屏東：屏東科技大學，民國87年12月05日 －民國87年 12月05日 。 是否為通訊作者：是

6. 劉建功、李清福、張谷昇、盧明傑、劉黛蒂、韓建國，「鹽度與發酵鹽度對酸味種楊桃汁發酵製程中 品質之影響」，食品科學技術學會第二十八屆年會報告，屏東縣：屏東科大，民國87年12月05日 －民 國87年12月05日 。 是否為通訊作者：是

7. 劉建功、李清福、張谷昇、李君昱、韓建國，「韭菜品系萃取液微生物之效果評估」，食品科學技術 學會第二十八屆年會報告，屏東縣：屏東科大，民國87年12月05日 －民國87年12月05日 。 是否為通 訊作者：是

8. 劉建功、鄭文亭、蕭淑儀、郭叔蓉、謝育賢，「民間醫用藥草抑菌效果評估與篩選」，台灣健康管理 學會年會，台北，民國94年10月30日 。 是否為通訊作者：否

9. 劉建功 ,曾于恩,李秋宜,郭淑蓉,謝育賢, “Behavior of Listeria monocytogenes in soy products,”台灣食品科 技第三十四屆年會壁報論文, 台北, 2005, 11, 30. 是否為通訊作者：否

10. 賀鴻發、劉建功、林志城、林仲聖，「以茶梗抑制太空包中雜菌」，2006健康與管理學術研討會，新 竹市：香山，民國95年10月28日 －民國95年10月28日 。 是否為通訊作者：否

11. Liu, Jiang-Gong, Hsien,Yu-Hsien, Liu,Yu-Kuo, “Fate of Listeria monocytogenes in retailed rice cake products,”第38屆食品科技年會, 基隆, 基隆, 中華民國, 2006, 12, 22－2006, 12, 22. 是否為通訊作者：是

12. Liu,Jiang-Gong, Tseng-Jung Hsieh, Yi-Huei Lin, Ru-Shan Cheng, Tser-Sheng Li, “Survival of Listeria monocytogenes inoculated in retail soymilk products,”台灣食品科學技術學會第三十七次會員大會, 大葉大 學, 彰化, 中華民國, 2007, 12, 07－2007, 12, 07. 是否為通訊作者：否

13. Jiang-Gong Liu, Tseng-Jung Hsieh, Chia-Ling Tai, Ting-Ju Lin, Yi-Han Chao, Chung-Wen Liang, Wun-Yuan Lin, “Survival of Listeria monocytogenes in retail chilled freshmilk products,”台灣食品科技學會第38次年 會, 屏東, 屏東, 中華民國, 2008, 11, 21－2008, 11, 21. 是否為通訊作者：是

14. 劉建功、蔡佳玲、謝增榮、邱垂豐、林志城，「茶多酚與幾丁聚糖對腸道菌的抑制效果」，台灣農業 化學學會第47次會員大會，台北市：台北市，民國98年06月28日 －民國98年06月28日 。 是否為通訊 作者：否

15. 劉建功、陳冠豪、李馨儀、蔡佩雯、徐誼芝、林志城，「The inhibitory effect of oriental brewed and plum liqueur on pathogenic bacteria」，台灣健康管理學會，新竹市：新竹市，民國98年10月30日 －民 國98年10月30日 。 是否為通訊作者：是

16. 劉建功、陳冠豪、李馨儀、林玨妤、林志城，「The combination inhibitory assessment of gallic acid and chitosan on intestinal bacteria」，台灣食品科技學會第48次會員大會，宜蘭市：宜蘭大學，民國98年11 月27日 －民國98年11月27日 。 是否為通訊作者：是

17. 劉建功、陳冠豪、李馨儀、林玨妤、林志城，「The inhibitory effect of cranberry fermented products on pathogens and fungi」，台灣食品科技學會第48次會員大會，宜蘭市：宜蘭大學，民國98年11月27日 － 民國98年11月27日 。 是否為通訊作者：是

18. Yu-Hsien Hsieh, Jiang-Gong Liu, J.C. Hwang, “Survival of Listeria monocytogenes Inoculated in Retail Yogurt Products,”ICAFE 2010 : "International Conference on Agricultural and Food Engineering, Tokyo, Tokyo, Japan, 2010, 05, 26－2010, 05, 28. 是否為通訊作者：否

19. 楊筑晴、劉建功、林志城，「藍綠藻發酵產物色澤安定性之探討」，台灣食品科技學會第49次年會， 台中市：中興大學，民國99年11月29日 －民國99年11月29日 。 是否為通訊作者：否

20. 劉建功、楊筑晴、謝增榮、林志城、林文源，「Survival of Listeria monocytogenes inoculated in retail cheese product with background microflora under different temperature storage」，台灣食品科技學會第49 次年會，台中市：中興大學，民國99年11月29日 －民國99年11月29日 。 是否為通訊作者：是

21. 謝增榮、劉建功、謝育賢、林志城、張正明，「市售茶包萃取之茶湯對於食品中毒菌的抑菌效果評 估」，台灣食品科技學會第41次（第21屆第2次），嘉義市：嘉義大學，民國100年12月02日 －民國 100年12月02日 。 是否為通訊作者：是

22. 謝增榮、劉建功、謝育賢、林志城、張正明，「市售茶包萃取之茶湯對於添加李斯特菌在市售涼拌用 豆腐的抑菌效果評估」，台灣食品科技學會第41次（第21屆第2次），嘉義市：嘉義市，民國100年12 月02日 －民國100年12月02日 。 是否為通訊作者：是

23. 劉建功、張凱婷、陳奕涵、蕭舜文、林孟妘、何佩珊、謝增榮、林志城，「食鹽與其水溶液濃度對抑 制市售生芽菜類微生物品質之評估」，台灣食品科技學會第42次年會，新北市：輔仁大學，民國101年 11月30日 －民國101年11月30日 。 是否為通訊作者：是

24. 劉建功、張凱婷、李姝慧、鄭宇珊、葉佳宜、謝增榮、林志城，「蒜頭前處理及其水萃濃度對抑制市 售生芽菜微生物品質之評估」，台灣食品科技學會第42次年會，新北市：輔仁大學，民國101年11月30 日 －民國101年11月30日 。 是否為通訊作者：是

25. 林志城、林君易、劉建功、林仲聖，「加工貯存條件對橙酒的成份與品質變化之影響」，台灣食品科 技學會第43次年會，台中市：東海大學，民國102年11月29日 －民國102年11月29日 。 是否為通訊作 者：否

26. 劉建功、陳皇嘉、張益熙、林雨沁、謝增榮，「油炸條件對市售商品製造用的麵胚體品質之影響」， 台灣食品科技學會第43次年會，台中市：東海大學，民國102年11月29日 －民國102年11月29日。 是 否為通訊作者：是

27. 張凱婷、林志城、劉建功，「台茶茶菁抑制口腔病原菌存活率與抗氧化之能力」，台灣食品科技學會 第43次年會，台中市：東海大學，民國102年11月29日 －民國102年11月29日 。 是否為通訊作者：否

28. 游佳蕙、劉建功、林仲聖、林志城，「不同加工茶酒陳化貯存的品質與成份變化」，台灣食品科技學 會第43次年會，台中市：東海大學，民國102年11月29日 －民國102年11月29日 。 是否為通訊作者： 否

29. Chih-Cheng Lin, Kai-Ting Chang, Jiang-Gong Liu, Chung-Saint Lin, Hsiang Chang, Chui-Feng Chiu, “Antimicrobial Effects of Taiwanese Tea Cyanine Extracts on the Oral Health,”International Tea Symposium, 廣州市, 廣州, 中國大陸, 2014, 11, 04－2014, 11, 13. 是否為通訊作者：否

30. 劉建功、何虹臻、陳惠怡、蘇昱霖，「市售黑巧克力物化性分析與研究」，台灣食品科技學會第45年 會，台中：中興大學，民國103年11月27日 －民國103年11月27日 。 是否為通訊作者：是

31. 張凱婷、許筱珮、劉建功、林志城，「臺灣紅茶品種的抗氧化能力與口腔病原菌之抑制作用 」，台灣 食品科技學會第44次年會，高雄市：高達海洋科技大學，民國103年11月28日 －民國103年11月28日 。 是否為通訊作者：否

32. 何虹臻、陳惠怡、蘇昱霖、劉建功，「市售黑巧克力物化性分析與研究」，台灣食品科技學會第44次 年會，高雄市：高雄海洋科技大學，民國103年11月28日 －民國103年11月28日 。 是否為通訊作者： 是

33. 劉建功、何虹臻、黃妙羽、鄭宜弦，「低熱量巧克力成分物化特性分析與研究」，台灣食品科技學會 第45年會，台北市：台灣大學，民國104年12月1日 －民國104年12月1日 。 是否為通訊作者：是

34. 劉建功、何虹臻，「降低巧克力熱量的方法及其物化特性研究(評選為佳作)」，2016 健康與管理學術 研討會，新竹：元培大學，民國105年11月4日 －民國105年11月4日 。 是否為通訊作者：是

35. 劉建功、張培玲、黃詩樺、蔡媛淳、丁冠玉、何秉聖，「新竹市衛生局受理北區縣市市售食品中甲醛 抽驗檢驗結果分析」，2016 健康與管理學術研討會，新竹市：新竹市，民國105年11月04日 －民國105 年11月04日 。 是否為通訊作者：是

36. 劉建功、周幸玉、高玲如、彭欣郁、石子欣、陳涂榮，「降探大學生與國小學童對食品安全問題之認 知」，2016 健康與管理學術研討會，新竹市：新竹市，民國106年11月02日 －民國106年11月02日 。 是否為通訊作者：是

37. 劉建功、洪鈺婷、吳碧珠、邱文隆、許榕修、蕭琦芳、龔豫蕙、徐芷萱、朱佳彥、張章裕、張蕊， 「硝基呋喃違法使用結果與分析」，衛生檢驗研討會，新北市：新北市，民國106年9月16日 －民國 106年9月16日 。 是否為通訊作者：否

38. 劉建功、張培玲、蔡媛淳、蔡効言、黃苗瑄、丁冠玉、何秉聖，「新竹市市售食品中二氧化硫抽驗結 果分析」，衛生檢驗研討會，新北市：新北市，民國106年9月16日 －民國106年9月16日 。 是否為通 訊作者：否

39. 劉建功、蔡媛淳、張培玲、陳昀妏、范育欣、劉建功、丁冠玉、何秉聖，「新竹市105年市售食品衛生 指標菌調查分析」，衛生檢驗研討會，新北市：新北市，民國106年9月16日 －民國106年9月16日 。 是否為通訊作者：否

40.劉建功,多元入學與化學基礎科目學習成效,2022玄華元通識教育學術研討會,新竹市香山區,民國111年-10月14號,是否為通訊作者：否

41.劉建功,不同調味配方對舒肥雞胸肉品評口感之影響,2022健康管理學術研討會 ,新竹市,111年11月04號,是否為通訊作者：否

42.劉建功,   提振學生對食品工廠經營管理學科之學習成效關聯性探討,2022玄華元通識教育學術研討會,新竹市香山區,111年10月14號 ,是否為通訊作者：否

43.劉建功,提振學生對”餐飲與食品工廠衛生設計與管理”學科之學習成效關聯性探討-以元培醫大食科系為例,2023玄華元通識教育學術研討會–裨益學生生涯及社會的通識學習,香山區新竹市112年10月-20日,是否為通訊作者：是

44.劉建功,包裝後殺菌即食性調味麵線產品之開發,2022健康管理學術研討會,新竹市,111年11月04號,是否為通訊作者：是  

（C）專書及專書論文（Single Author & Co-Author Publications）

1. 劉建功、黃登福教授審閱、王惠珠、李菁菁等，調味料防腐劑香辛料抽出物等章(ISBN:986-7905- 60-1)，食品添加物，華格納出版股份有限公司：，民國94年7月。

2. 劉建功，餐飲業HACCP，餐飲衛生與安全，986-7176-31-6，台中市：華格納企業有限公司，民國95年 10月。

3. 劉建功，餐飲業HACCP，餐飲衛生與安全(二版)，986-7176-31-6，台中市：華格納企業有限公司，民 國96年10月。

4. 劉建功、李丹昂、何若瑄、陳星光，微生物實驗，666-777101，台中市：華格納公司，民國97年08 月。

5. 劉建功、李丹昂、何若瑄、陳星光、蔡佩菁、林文源，微生物實驗(二版)，978-986-362-039-6，台中 市：華格納企業有限公司，民國103年9月。

6. 劉建功、鄭建益、陳勁初、韓建國、許碧曇，第一章概論第九章食品業之品質管理，食品工廠經營管 理，978-986-362-156-0，台中市：華格納公司，民國104年08月。

7. 劉建功譯、黃登福譯、王惠珠譯、李菁菁等譯，調味料、防腐劑、香辛料抽出物等章，實用食品添加 物第四版，ISBN:986-7905-60-1，台中市：華格納出版股份有限公司，民國104年9月。

8. 劉建功、黃登福、王惠珠、李菁菁等，調味料、防腐劑、香辛料抽出物等章，實用食品添加物第五 版，00000000000，台中市：華格納出版股份有限公司，民國107年7月。

9. 劉建功、鄭建益、陳勁初、韓建國、許碧曇等，第一章概論、第九章食品業之品質管理，食品工廠經 營管理(二版)，00000000000，台中市：華格納出版股份有限公司，民國107年8月。

10.劉建功,食品衛生安全與法規 2022 3月 華格那企業有限公司

 

（D）技術報告及其他著作（Technological Report & Other Publications）

1. 劉建功、李榮輝、邱克明，殺菌釜適當排氣方法之建立(III)，食品工業發展研究所，研究報告第570 號，民國78年09月。

2. 劉建功、趙育漳、李榮輝、邱克明，影響高黏稠度食品旋轉式殺菌釜熱穿透速率因素之研究，食品工 業發展研究所，研究報告第571號，民國78年09月。

3. 劉建功、黃豐園、陳正敏、吳肇群、陳德昇、李榮輝，建立盒裝與罐裝芭樂汁之危害分析重要管制控 制系統，食品工業發展研究所，研究報告第835號，民國82年07月。

4. 劉建功、廖哲逸、陳德昇、李榮輝、邱克明，液蛋製程之危害分析與重要管制點系統，食品工業發展 研究所，研究報告第747號，民國82年08月。

5. 劉建功，以冷凍-解凍-離心法製取李子果汁及脫除苦澀味物質之探討，碩士論文，國立台灣大學食品 科技研究所，民國75年06月。

（E）參與主持的政府機構研究計畫（Chairman of Government Sponsored Research Project）

1. 工廠製程合理化之綜合研究-油炸類產品之減低熱量可行性評估 （產學計畫），德一食品工業股份有限 公司，2012/09－2013/09。

2. 建立與開發自主性味噌種麴之關鍵技術 （產學計畫），十全特好食品股份有限公司，2012/09－ 2013/09。

3. 貢丸新產品及其消費方式的研發與創新 （產學計畫），進吉食品有限公司，2012/02－2013/02。

4. 建立食品用包裝容器安全評估方法之可行性研究（產學計畫），志順企業股份有限公司，2013/10－ 2014/10。

5. 含炸油的各種處理對麵胚品質之綜合與可行性評估（產學計畫），德一食品工業股份有限公司， 2013/11－2014/10。

6. 米種對味噌種麴生長及其產品品質的影響與建立孢子麴液態繁殖之關鍵技術（產學計畫），十全特好 食品股份有限公司，2013/10－2014/10。

7. 低熱量巧克力產品開發與其成份對 巧克力物化性品質特性之影響評估 （產學計畫），巧克力雲莊有限 公司，2014/07－2015/06。

8. 茶香貢丸產品的研發與創新（產學計畫），進吉食品有限公司，2014/08－2015/02。

9. 具遠紅外線食品容器之保鮮功能評估（產學計畫），昇翰科技股份有限公司，2014/07－2014/09。

10. 次級品新興梨的附加產品之開發與試製（產學計畫），星火燎原工作室股份有限公司，2014/09－ 2014/11。

11. 常溫即食性包裝鯖魚之新產品開發與試製（產學計畫），明堯冷凍食品股份有限公司，2014/12－ 2015/11。

12. 恆溫食品儲存裝置對包裝或散裝食品之微生物品質(含落菌)的評估性研究（產學計畫），豐藝電子股 份有限公司，2014/04－2015/04。

13. 學界關懷中小企業平台計畫-清泰源實業股份有限公司（經濟部計畫），經濟部，2015/07－2015/12。

14. 非油炸麵胚品質提升及應用與開發低糖份黏著粉料之可行性研究（產學計畫），德一食品工業股份有 限公司，2015/06－2016/06。

15. 鯖醬汁產品開發與試量產（產學計畫），蘇澳漁會，2015/09－2016/08。

16. 不同來源納豆菌株在特定黃豆上生長與其製品品質評估（產學計畫），德康生物科技股份有限公司， 2015/08－2016/08。

17. 子計畫四 佳葉龍茶 子計畫四佳葉龍茶的可食性抗菌性包材（科技部），科技部，2016/08－2017/07。

18. 使用廠內黃豆原料進行發酵產品之可行性評估（產學計畫），十全特好食品股份有限公司，2016/01－ 2016/12。

19. 混合市售米及廠內味噌用米製造米醋(靜置法)與建立連續性發酵之可行性評估（產學計畫），十全特 好食品股份有限公司，2017/04－2018/03。

20. 殺菌袋裝常溫即食米粉產品之開發（產學計畫），金大食品，2018/01－2018/12。

21. 牧場現有乳源開發成乾酪相關產品之評估（產學計畫），進士乳業，2018/01－2018/12。

22. 台灣特有蔬果中烘焙發酵用菌之分離與開發（產學計畫），東聚公司，2018/09－2019/08。

23. 常溫運銷龜鹿二仙膠保健飲品之開發（產學計畫），泉通公司，2018/07－2019/06。

24. 啤酒製造條件在自製啤酒機應用與後續開發（產學計畫），台灣智能公司，2018/09－2019/08。

25. 強化食品製造業者與輸入業者之一級品管及食品業者追溯追蹤管理制度之管理成效（產學計畫），苗 栗縣政府衛生局，2018/08－2018/12。

26. 106年度烘焙業暨食品製造業之食品工廠等專案輔導訪查業務委託專業服務（產學計畫），新竹市衛生 局，2018/08－2018/11。

27. 落實食安理想之早餐店現況訪視與對策研議（產學計畫），新竹市衛生局，2018/06－2018/10。

28. 輔導食品業者炸油衛生安全與精進覆蓋率活動 （產學計畫），新竹市衛生局，2018/07－2018/11。

29. 協助建立食安五環體系中自行檢驗分析技術能力（產學計畫），新竹市衛生局，2018/08－2018/11。

30. 工廠現有米粉問題之改善（產學計畫），興僖食品企業有限公司，2018/08－2019/07。

31. 非油炸麵胚在隧道式烘烤機中品質提升之可行性研究（產學計畫），德一食品工業股份有限公司， 2018/08－2019/07。

32. 公司現有塑料與包材之(生物)分解性評估（產學計畫），神奇國際應用材料股份有限公司，2018/08－ 2019/07。

33. 特有蔬果汁之研發、試製與打樣（產學計畫），春豐豆類食品股份有限公司，2019/01－2019/12。

34. 提升麵線製品保存品質之技術支援及諮詢（產學計畫），展新麵線實業社，2019/02－2020/01。