何素珍（Ho, Su-Chen） 教授

分機8496 

email:

sche@mail.ypu.edu.tw

學歷:

國立臺灣大學農業化學系生化營養組博士

專長領域：

生化學

營養學

植物機能性成分分析

（A）學術期刊論文（Refereed Papers）

1. 何素珍、蕭寧馨，「不同膳食鐵補充量對缺鐵貧血大鼠肝臟鐵調節蛋白活性之影響」，中華民國營養 學會雜誌，第25卷，民國89年3月，17-28頁。 是否為通訊作者：是

2. Ho, Su-Chen, Shaw, Ning-Sing, “Heavy Dietary Iorn Loading Reduced IRE-binding Activities of Iron Regulatory Proteins in Rat Liver,”Nutritional Science Journal, Vol. 28, 2003, 9, pp. 148-157. 是否為通訊作 者：是

3. Tsai, Po-Jung, Yu, Chun-Hsien, Hsu, Shih-Penn, Lee, Yu-Hsiang, Chiou, Chuen-Hua, Hsu, Yu-Wen, Ho, SuChen and Chu, Chun-Hong, “Cord Plasma Concentrations of Adiponectin and Leptin in Healthy Term Neonates: Positive Correlation with Birthweight and Neonatal Adiposity,”Clinical Endocrinology, Vol. 61, 2004, 10, pp. 88-93. 是否為通訊作者：否

4. Tsai, Pu-Hsi, Kan, Nean-Been, Liu, Chieh-Chung, Jeng, Ming-Lang, Ho, Su-Chen, Lin, Chih-Cheng, “Changes in Blood Lipid Peroxidation Markers After a Single Bout of Exhaustive Exercise,”Annual Journal of Physical Education and Sports Science 2004, Vol. 2004, 2004, 12, pp. 77-86. 是否為通訊作者：否

5. Ho, Su-Chen, Tasi, Po-Jung, “Comparison the Effects of Hot and Cold Herbs on the Production of Inflammatory Mediators by RAW 264.7 Cells,”Journal of Food and Drug Analysis, Vol. 12, 2004, 7, pp. 120- 127. 是否為通訊作者：是

6. Tsai, Po-Jung, Ho, Su-Chen, Tasi, Li-Ping, Lee, Yu-Hsiang, Hsu, Shih-Penn, Yang, Su-Pan, Chu, Chun-Hong, Yu, Chun-Hsien, “Lack of Relationship Between b3-arenergic Receptor Gene Polymorphism and Gestational Diabetes Mullitus in a Taiwanese Population,”Metabolism, Vol. 53, 2004, 9, pp. 1136-1139. 是否為通訊作 者：否

7. Tsai, Tzung-Hsun, Tsai, Po-Jung, Ho, Su-Chen, “Antioxidant and Antiinflammatory Activities of Several Commonly Used Spices,”Journal of Food Science, Vol. 70, 2005, 1, pp. C93-C97. 是否為通訊作者：是

8. Tsai, Pu-Hsi, Kan, Nean-Been, Ho, Su-Chen, Liu, Chieh-Chung and Lin, Chih-Cheng, “Effects of Oolong tea Supplementation on Lipid Peroxidation of Athletes at Rest and Post-Exhaustive Exercise,”Journal of Food Science, Vol. 70(9), 2005, 12, pp. S581-S585. 是否為通訊作者：否

9. Tsai, Po-Jung, Yu, Chun-Hsien, Hsu, Shih-Penn, Lee, Yu-Hsiang, Huang, I-Tsan, Ho, Su-Chen, Chu, ChunHong, “Maternal Plasma Adiponectin Concentrations at 24 – 31 Weeks’ Gestation: Negative Association with Gestational Diabetes Mellitus,”Nutrition, Vol. 21, 2005, 12, pp. 1095-1099. 是否為通訊作者：否

10. Lin, Chih-Cheng, Lu, Min-Jer, Chen, Shen-Jen, Ho, Su-Chen, “Heavy Fermentation Impacts NO-Suppressing Activity of Tea in LPS-activated RAW 264.7 Macrophages,”Food Chemistry, Vol. 98, 2006, 8, pp. 483- 489. 是否為通訊作者：是

11. Tsai, Po-Jung, Tsai, Tzung-Hsun, Yu, Chun-Hsien, Ho, Su-Chen, “Evaluation of NO-suppressing Activity of Several Mediterranean Culinary Spices,”Food and Chemical Toxicology, Vol. 45, 2007, 1, pp. 440-447. 是否 為通訊作者：是

12. Tsai, Po-Jung, Tsai, Tzung-Hsun, Yu, Chun-Hsien, Ho, Su-Chen, “Comparison of NO-scavenging and NOsuppressing Activities of Different Herbal Teas with those of Green Tea,”Food Chemistry, Vol. 103, 2007, 1, pp. 181-187. 是否為通訊作者：是

13. Ho, Su-Chen, Hwang, Lucy Sun, Shen, Yi-Jane, Lin, Chih-Cheng, “Suppressive Effect of a Proanthocyanidinrich Extract from Longan (Dimocarpus longan Lour.) Flowers on Nitric Oxide Production in LPS-Stimulated Macrophage Cells,”Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol. 55, 2007, 12, pp. 10664-10670. 是否為 通訊作者：否

14. Tsai, Po-Jung, Tsai, Tzung-Hsun, Ho, Su-Chen, “In vitro Inhibitory Effects of Rosemary Extracts on Growth and Glucosyltransferase Activity of Streptococcus sobrinus,”Food Chemistry, Vol. 105, 2007, 6, pp. 311- 316. 是否為通訊作者：是

15. Ho, Su-Chen, Tsai, Tzung-Hsun, Tsai, Po-Jung, Lin, Chih-Cheng, “Protective Capacities of Certain Spices Against Peroxynitrite-mediated Biomolecular Damage,”Food and Chemical Toxicology, Vol. 46, 2008, 3, pp. 920-928. 是否為通訊作者：是

16. Lin, Chih-Cheng, Hung, Pi-Fong, Ho, Su-Chen, “Heat Treatment Enhances the NO-suppressing and Peroxynitrite-intercepting Activities of Kumquat’s (Fortunella margarita Swingle) Peel,”Food Chemistry, Vol. 109, 2008, 7, pp. 95-103. 是否為通訊作者：是

17. Ho, Su-Chen, Lin, Chih-Cheng, “Investigation of Heat Treating Conditions for Enhancing the Antiinflammatory Activity of Citrus Fruit (Citrus reticulata) Peels,”Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol. 56, 2008, 9, pp. 7976-7982. 是否為通訊作者：是

18. Ho, Su-Chen, Wu, Szu-Pei, Lin, Shyh-Mirn, Tang, Ya-Li, “Comparison of Anti-glycation Capacities of Several Herbal Infusions with that of Green Tea,”Food Chemistry, Vol. 122, 2010, 10, pp. 768-744. 是否為通 訊作者：是

19. Huang, Yung-Sheng, Ho, Su-Chen, “Polymethoxy Flavones Are Responsible for the Anti-inflammatory Activity of Citrus Fruit Peel,”Food Chemistry, Vol. 119, 2010, 4, pp. 868-873. 是否為通訊作者：是

20. Ho, Su-Chen, Tang, Ya-Li, Lin, Shih-Min, Liew, Yih-Fong, “Evaluation of Peroxynitrite-Scavenging Capacities of Several Commonly Used Fresh Spices,”Food Chemistry, Vol. 119, 2010, 4, pp. 1102-1107. 是 否為通訊作者：是

21. Lin, Shih-Min, Wang, Shih-Wei, Ho, Su-Chen, Tang, Ya-Li, “Protective Effect of Green Tea (-)- Epigallocatechin-3-gallate (EGCG) Against the Monoamine Oxidase B Enzyme Activity Increase in Adult Rat Brains,”Nutrition, Vol. 26, 2010, 5, pp. 1195-1200. 是否為通訊作者：否

22. Ho, Su-Chen, Chang, Pei-Wen, “Inhibitory Effects of Several Spices on Inflammation Caused by Advanced Glycation Endproducts,”American Journal of Plant Sciences, Vol. 3, 2012, 7, pp. 995-1002. 是否為通訊作 者：是

23. Ho, Su-Chen, Chang, Ku-Shang, Lin, Chih-Cheng, “Anti-neuroinflammatory Capacity of Fresh Ginger Is Attributed Mainly to 10-Gingerol,”Food Chemistry, Vol. 141, 2013, 12, pp. 3183-3191. 是否為通訊作者： 是

24. Ho, Su-Chen, Chang, Ku-Shang, Chang, Pei-Wen, “Inhibition of Neuroinflammation by Cinnamon and its Main Components,”Food Chemistry, Vol. 138, 2013, 6, pp. 2275-2282. 是否為通訊作者：是

25. Ho, Su-Chen, Su, Min-Sheng, Lin, Chih-Cheng, “Comparison of Peroxynitrite-Scavenging Capacities of Several Citrus Fruit Peels,”International Journal of Food Properties, Vol. 17, 2014, 1, pp. 111-124. 是否為通 訊作者：是

26. Ho, Su-Chen, Su, Min-Sheng, “Evaluating the anti-neuroinflammatory capacity of raw and steamed garlic as well as five organosulfur compounds,”Molecules, Vol. 19, 2014, 10, pp. 17697-17714. 是否為通訊作者：是

27. Ho, Su-Chen, Chang, Pei-Wen, Tong, Hui-Ting, Yu, Pin-Yuan, “Inhibition of Fluorescent Advanced Glycation End-products and N-carboxymethyllysine Formation by Several Floral Herbal Infusions,”International Journal of Food Properties, Vol. 17, 2014, 3, pp. 617-628. 是否為通訊作者：是

28. Ho, Su-Chen, Kuo, Chun-Ting, “Hesperidin, Nobiletin, and Tangeretin Are Collectively Responsible for the Anti-neuroinflammatory Capacity of Tangerine Peel (Citri reticulatae pericarpium)”Food and Chemical Toxicology, Vol. 71, 2014, 9, pp. 176-182. 是否為通訊作者：是

29. Ho, Su-Chen, Su, Min-Sheng, “Optimized Heat Treatment Enhances the Anti-Inflammatory Capacity of Ginger,”International Journal of Food Properties, Vol. 19, 2016, 9, pp. 1884-1898. 是否為通訊作者：是

30. Yang, Tzu-Ting, Ho, Su-Chen, Chuang, Lu-Te, Chuang, Hsiao-Chi, Li, Ya-Ting, Wu, Jyun-Jie, “Characterization of particulate-phase polycyclic aromatic hydrocarbons emitted from incense burning and their bioreactivity in RAW264.7 macrophage,”Environmental Pollution, Vol. 220, 2017, 01, pp. 1190- 1198. 是否為通訊作者：否

31. Ho, Su-Chen, Su, Min-Sheng, Lin, Chih- Cheng, Chiu, Chui-Feng, “Comparison of anti-glycation capacity of two new purple-colored-leaf tea cultivars with an ordinary green-colored-leaf tea cultivar in Taiwan,”Global Journal of Obesity, Diabetes and Metabolic Syndrome, Vol. 4, 2017, 02, pp. 009-015. 是否為通訊作者：是

32. Ho, Su-Chen, Chang, Yi-Huang, “Comparison of inhibitory capacities of 6-, 8- and 10-gingerols/shogaols on the canonical NLRP3 inflammasome-mediated IL-1β secretion”Molecules, Vol. 23, 2018, 02, p. 466. 是否為 通訊作者：是

33. Ho, Su-Chen, Chang, Yi-Huang, Chang, Ku-Shang, “Structural Moieties Required for CinnamaldehydeRelated Compounds to Inhibit Canonical IL-1 Secretion,”Molecules, Vol. 23, 2018, 12, p. 2341. 是否為通訊 作者：是

（B）研討會論文（Conference Papers）

1. 何素珍、蕭寧馨，「護肝食品的開發與評估」，2001健康與管理學術研討會，新竹：元培科學技術學 院，民國90年10月 。 是否為通訊作者：否

2. 林志城、蔡佈曦、何素珍、甘能斌，「烏龍茶對高強度運動員氧化壓力指標之影響」，第二屆海峽兩 岸茶葉科技學術研討會，台中：國立中興大學，民國90年5月 。 是否為通訊作者：否

3. Tsai, Bu-Hsi , Kan, Nean-Bean,Ho, Su-Chen and Lin, Chih-Cheng, “Effects of Instant Oolong Tea Supplementation on Oxidative Stress and Plasma Lipid Status of Athletes,”2002 ASPES international conference, National Taiwan Normal University, Taipei, Taiwan, 2002, 12. 是否為通訊作者：否

4. 何素珍、蔡帛蓉，「探討中藥材的清熱性與RAW264.7細胞株COX-2表現量之相關性」，91年度藥學年 會暨學術研討會，屏東：大仁藥學技術學院，民國91年12月 。 是否為通訊作者：否

5. Tsai, Po-Jung ,Ho, Su-Chen, Chiang Wen-Der and Yu, Chun-Hsien, “Study of the Trp64Arg Polymorphism of the b-3 Adrenergic Receptor with Insulin Resistance During Pregnancy,”2003 Conference on Health and Management, Yuanpei University of Science and Technology, Hsinchu, Taiwan, 2003, 10. 是否為通訊作 者：否

6. Ho, Su-Chen , Tsai, Po-Jung and Chiang Wen-Der, “Comparison of Hot- and Cold- Chinese Medicinal Plants on the Expression of Cyclooxygenase-2 and Inducible Nitric Oxide Synthase in RAW264.7 Macrophages,”2003 Conference on Health and Management, Yuanpei University of Science and Technology, Hsinchu, Taiwan, 2003, 10. 是否為通訊作者：否

7. 何素珍、蔡帛蓉、江文德，「Comparison of Hot and Cold Chinese Medicinal Plants on the Production of Inflammatory Mediators」，台灣食品科學技術學會年會，台南：嘉南藥理科技大學，民國92年12月 。 是否為通訊作者：否

8. Tsai, Po-Jung , Chen, Hui-Hsin andHo, Su-Chen, “Assessment of Anticancer Potential of Several Commonly Used Herbal Seasonings by Antioxidant and Antiinflammatory Activities,”2004 Conference on Health and Management, Yuanpei University of Science and Technology, Hsinchu, Taiwan, 2004, 10. 是否為通訊作 者：否

9. Ho, Su-Chen , Lu, Min-Jer, Chen, Shen-Jen and Chih-Cheng Lin, “Inhibitory Effects of Various Fermented Taiwan Tea Extracts on Nitric Oxide Production in LPS-activated RAW 264.7 Macrophages,”2004 International Conference on O-CHA (tea) Culture and Science, Shizuoka, Japan, 2004, 11. 是否為通訊作 者：否

10. Tsai, Po-Jung ,Ho, Su-Chen, Hsu, Shih-Penn, Lee, Yu-Hsiang, Chiou, Chuen-Hua, Hsu, Yu-Wen, Chu, ChunHong and Yu, Chun-Hsien, “Umbilical Plasma Concentration of Adiponectin and Leptin in Healthy Term Neonates,”The Nineteeth Joint Annual Conference of Biochemical Science, National Defence University, Taipei, Taiwan, 2004, 3. 是否為通訊作者：否

11. 蔡帛蓉、何素珍，「Dietary Supplementation of (+)-Catechin Has Hypolipidemic Effect But Dose Not Protect Against LDL Oxidation in Fish Oil-Fed Hypercholesterolemic Hamsters」，機能性保健飲料之研究 與開發研討會論文集，新竹：元培科學技術學院，民國93年5月 ，32-34頁。 是否為通訊作者：否

12. 何素珍、蔡帛蓉，「數種常見的東方蔬菜的抗發炎活性」，中華民國營養學會年會暨學術研討會，台 中：中國醫藥大學，民國93年5月 。 是否為通訊作者：否

13. 李振宇、蔡帛蓉、何素珍，「Evaluation of NO-Suppressing Activity of Several Mediterranean Culinary Spices by LPS-activated RAW 264.7 Macrophages」，2005健康與管理學術研討會，新竹：元培科學技術 學院，民國94年10月22日 。 是否為通訊作者：否

14. 蔡帛蓉、何素珍、余俊賢，「Hypoadiponetinemia Is Associated With Higher Incidence of Gestational Diabetes」，第二十屆生物醫學聯合學術年會，台北：國防大學國防醫學院，民國94年3月26日 ，291 頁。 是否為通訊作者：否

15. 何素珍、蔡帛蓉，「評估數種香辛料捕獲NO與抑制NO生成的活性」，中華民國營養學會第三十一屆 年會暨學術研討會，台北：台北醫學大學，民國94年5月 ，124頁。 是否為通訊作者：否

16. 何素珍、蔡帛蓉，「Comparison of the NO-scavenging and NO-Suppressing Activities of Several Herbal Teas」，台灣保健食品學會第八次會員大會暨調節免疫力研討會，台中：靜宜大學，民國95年1月 ， 46頁。 是否為通訊作者：否

17. 蔡帛蓉、何素珍，「迷迭香之清除自由基和抑制口腔鏈球菌生長的能力」，2006健康與管理學術研討 會，新竹：元培科大，民國95年10月28日 －民國95年10月28日 。 是否為通訊作者：否

18. 蔡帛蓉、何素珍，「香料抗過氧亞硝酸的保護效應」，2006健康與管理學術研討會，新竹：元培科 大，民國95年10月28日 －民國95年10月28日 。 是否為通訊作者：是

19. Ho, Su-Chen, “Gynostemma pentaphyllum stimulates secretion of NO and TNF-a and enhances tumoricidal function in macrophages,”中華民國營養學會第三十二屆年會暨學術研討會, 弘光科技大學, 台中, 台灣, 2006, 5, 19－2006, 5, 20. 是否為通訊作者：否

20. 何素珍、洪璧芳、林志城，「Effect of air-dried and freeze-dried treatments on the antioxidant and antiinflammatory activity of extracts from kumquat (Fortunella margarita Swingle)」，台灣健康管理學會年會 暨健康管理學術研討會，新竹：元培科大，民國95年6月24日 －民國95年6月24日 。 是否為通訊作 者：否

21. 蔡宗勲、何素珍、蔡帛蓉，「Evaluation of immunostimulating effects of herbal teas」，台灣健康管理學 會年會暨健康管理學術研討會，新竹：元培科大，民國95年6月24日 －民國95年6月24日 。 是否為通 訊作者：否

22. 蔡帛蓉、蔡宗勲、余俊賢、何素珍，「Comparison of NO-scavenging and NO-suppressing activities of several herbal teas with those of green tea」，第四屆海峽兩岸茶葉學術研討會論文集，四川：蒲江，民 國95年9月3日 －民國95年9月9日 ，501-507頁。 是否為通訊作者：是

23. 洪璧芳、何素珍、林錫斌、林志城，「不同聚合度茶多酚對抑制細胞氧化傷害評估」，第四屆海峽兩 岸茶葉學術研討會論文集，四川：蒲江，民國95年9月3日 －民國95年9月9日 ，508-513頁。 是否為通 訊作者：否

24. Yang, Ching-Ming、Cheng, Chau-Shin、Lin, Chih-Cheng、Ho, Su-Chen，「Optimization of heat treatment for enhancing the anti-inflammatory activity of citrus peels」，第37次台灣食品科技學會年會，彰化：大葉 大學，民國96年12月7日 －民國96年12月7日 。 是否為通訊作者：是

25. 洪璧芳、何素珍、林志城，「不同乾燥處理金棗果肉與果皮的抗發炎活性」，台灣保健食品學會第九 次會員大會暨保健食品與調節血脂研討會，台北：台灣大學，民國96年3月2日 －民國96年3月2日 。 是否為通訊作者：否

26. Yang,Wei-Shiung、Tasi, Po-Jung、Ho, Su-Chen，「EGCG attenuates TNF-a induced changes in secretion of adipocytokins by 3T3-L1 adipocytes」，台灣保健食品學會第九次會員大會暨保健食品與調節血脂研 討會，台北：台灣大學，民國96年3月2日 －民國96年3月2日 。 是否為通訊作者：是

27. 楊檾銘、何素珍、蔡帛蓉、蔡宗勳，「加熱對於金桔萃取物之抗氧化及抗發炎作用的影響」，2007健 康與管理學術研討會，新竹：元培科技大學，民國96年6月23日 －民國96年6月23日 。 是否為通訊作 者：否

28. 劉昀姍、彭凱群、何素珍，「評估柑橘類果皮的過氧亞硝酸的捕捉活性」，台灣食品科技學會第38次 年會，屏東：屏東科技大學，民國97年11月21日 －民國97年11月21日 。 是否為通訊作者：是

29. Ho, Su-Chen、Yih-Fong Liew、Ya-Li Tang、Shih-Min Lin，「Evaluation of peroxynitrite-intercepting activity of several common used fresh spices in Taiwan」，台灣食品科技學會第38次年會，屏東：屏東科 技大學，民國97年11月21日 －民國97年11月21日 。 是否為通訊作者：是

30. 何素珍、林志城，「Heat-released Nobiletin and Tangeretin Were Responsible for the Increased Antiinflammatory Activity of Heat-treated Citrus Peels」，台灣保健食品學會第十次會員大會，台北：台灣大 學，民國97年2月22日 －民國97年2月22日 。 是否為通訊作者：是

31. Zhou, Zhi-Liang、Ho, Su-Chen，「Evaluation of cardiovascular protective effect of citrus flavonoids: using resistin and CD36 as indicators」，台灣食品科技學會第39次年會，宜蘭：宜蘭大學，民國98年11月27日 －民國98年11月27日 。 是否為通訊作者：是

32. Zhang, Pei-Wen、Yu, Pin-Yuan、Su-Chen, Ho，「Evaluation of anti-glycation capacity of several flowerherb infusions」，台灣食品科技學會第39次年會，宜蘭：宜蘭大學，民國98年11月27日 －民國98年11 月27日 。 是否為通訊作者：是

33. Yan, Li-Ting、Wang, Zhen-Wei、Ho, Su-Chen，「Comparison of anti-glycation capacity of several herbal teas with that of green tea」，台灣食品科技學會第39次年會，宜蘭：宜蘭大學，民國98年11月27日 －民 國98年11月27日 。 是否為通訊作者：是

34. 余品淵、何素珍，「數種柑橘果皮的過氧亞硝酸捕捉能力及其抗糖化活性的評估」，2009健康與管理 學術研討會，新竹：元培科技大學，民國98年11月5日 －民國98年11月6日 。 是否為通訊作者：是

35. 王鎮威、何素珍，「評估數種花草茶的抗糖化能力」，2009健康與管理學術研討會，新竹：元培科技 大學，民國98年11月5日 －民國98年11月6日 。 是否為通訊作者：是

36. Ho, Su-Chen、Huang, Yung-Sheng，「Polymethoxy flavones were responsible for the anti-inflammatory activity of citrus fruit peels」，台灣保健食品學會2009年會員大會暨保健食品抗憂鬱研討會，台北：台 灣大學，民國98年2月13日 －民國98年2月13日 。 是否為通訊作者：是

37. Peng, Kai-Cyun、Ho, Su-Chen，「Effect of citrus flavonoids on the expression of resistin in U937 cells」， 第35屆營養年會暨學術研討會，台中：靜宜大學，民國98年5月22日 －民國98年5月23日 。 是否為通 訊作者：是

38. Chen, Yi-Li, Ho, Su-Chen, “Evaluation of inhibitory capacity of mulberry on the formation of advanced glycation end-products (AGEs) and AGEs-induced inflammation,”台灣食品科技學會第40次年會, 中興大學, 台中, 台灣, 2010, 12, 3－2010, 12, 3. 是否為通訊作者：是

39. 林銘彥、李宇翔、何素珍，「肉桂及其主要成分對於高等糖化終產物的形成及其所誘發之發炎反應的 影響」，台灣食品科技學會第40次年會，台中：中興大學，民國99年12月3日 －民國99年12月3日 。 是否為通訊作者：是

40. Zhang, Pei-Wen, Wang, Zheng-Wei, Ho, Su-Chen, “Anti-glycation capacity of several culinary spices,”台灣 保健食品學會2010年會員大會暨保健食品與痛風研討會, 台灣大學, 台北, 台灣, 2010, 3, 12－2010, 3, 12. 是否為通訊作者：是

41. Yu, Pin-Yuan, Lin, Chih-Cheng, Ho, Su-Chen, “Inhibitory effect of several spices on the production of inflammatory cytokines and on the expression of amyloid precursor protein induced by advanced glycation end-products,”2011全球華人保健食品大會, 台北國際會議中心, 台北, 台灣, 2011, 11, 20－2011, 11, 23. 是否為通訊作者：是

42. Tung, Hui-Ting, Lin, Chih-Cheng, Ho, Su-Chen, “Inhibitory effect of several herbal teas on the production of inflammatory cytokines in advanced glycation end-products (AGEs)-stimulated BV2 microglia,”2011全球華 人保健食品大會, 台北國際會議中心, 台北, 台灣, 2011, 11, 20－2011, 11, 23. 是否為通訊作者：是

43. 張榕倉、何素珍，「數種酚酸的抗糖化及抗發炎活性的評估」，台灣食品科技學會第41次年會，嘉 義：嘉義大學，民國100年11月25日 －民國100年11月25日 。 是否為通訊作者：是

44. Chang, Pei-Wen、Lin, Chih-Cheng、Ho, Su-Chen，「Cinnamon attenuates the advanced glycation endproducts (AGEs)-induced inflammatory cytokines production in RAW264.7 macrophages」，台灣保健食品 學會2011年會，新北市：輔仁大學，民國100年2月11日 －民國100年2月11日 。 是否為通訊作者：是

45. 童慧婷、何素珍，「評估花草茶對高等糖化終產物的形成和抑制高等糖化終產物誘發之發炎反應的活 性」，台灣保健食品學會2011年會，新北市：輔仁大學，民國100年2月11日 －民國100年2月11日 。 是否為通訊作者：是

46. 余品淵、鄭振謹、何素珍，「香辛料對高等糖化終產物之形成與對高等糖化終產物所誘發之發炎反應 的影響」，第37屆營養年會暨營養與健康論壇，台中：中山醫學大學，民國100年6月4日 －民國100年 6月5日 。 是否為通訊作者：是

47. Ho, Su-Chen, Chang, Pei-Wen, “Inhibitory capacities of cinnamon and its main components on the glucosemediated protein glycation,”台灣食品科技學會第42次年會, 輔仁大學, 新北市, 台灣, 2012, 11, 30－2012, 11, 30. 是否為通訊作者：是

48. Ho, Su-Chen, Chang, Pei-Wen, “Evaluation of inhibitory capacities of cinnamon and its main components on neuroinflammation,”台灣食品科技學會第42次年會, 輔仁大學, 新北市, 台灣, 2012, 11, 30－2012, 11, 30. 是否為通訊作者：是

49. 張裴文、何素珍，「肉桂中抗神經發炎成分的分離與鑑定」，台灣食品科技學會第42次大會，新北 市：輔仁大學，民國101年11月30日 －民國101年11月30日 。 是否為通訊作者：否

50. Ho, Su-Chen, Kuo, Chun-Ting, “Hesperidin, nobiletin, and tangeretin contribute synergistically to the antineuroinflammatory capacity of tangerine peel (Citri reticulatae pericarpium)”台灣食品科技學會第43次會員 大會, 東海大學, 台中, 台灣, 2013, 11, 29－2013, 11, 29. 是否為通訊作者：是

51. 郭俊廷、何素珍，「迷迭香抗神經發炎功能的評估及活性成分之鑑定」，台灣食品科學技術學會第43 次會員大會，台中：東海大學，民國102年11月29日 －民國102年11月29日 。 是否為通訊作者：是

52. Ho, Su-Chen, Liu, Kang-Wei, Wu, Hsing-Hao, Fang, Chia-Ming, Lin, Yu-Yi, “Inhibitory capacities of ginger and its main gingerol-related compounds on neuro-inflammation,”台灣保健食品學會2013年會, 靜宜大學, 台 中, 台灣, 2013, 3, 8－2013, 3, 8. 是否為通訊作者：是

53. Ho, Su-Chen、Ho, Hung-Chen，「Heat processing enhances anti-inflammatory capacity of ginger by converting gingerols into shogaols」，第39屆營養年會暨學術研討會，台中：中國醫藥大學，民國102年 5月24日 －民國102年5月25日 。 是否為通訊作者：是

54. 張裴文、何素珍，「肉桂中抗神經發炎成分之鑑定」，2013健康與管理研討會，新竹：元培科技大 學，民國102年6月8日 －民國102年6月8日 。 是否為通訊作者：是

55. 温翊涵、郭俊廷、何素珍，「迷迭香抗糖化及抗氧化力之評估」，2014健康與管理研討會，新竹：元 培醫事科大，民國103年10月25日 －民國103年10月25日 。 是否為通訊作者：否

56. Ho, Su-Chen、Tan, Yui-Ching、Liao, Fu-Ke，「Optimization of thermal processing for enhancing antiinflammatory capacity of ginger」，台灣食品科技學會第42次會員大會暨學術研討會，高雄：高雄海洋 科技大學，民國103年12月5日 －民國103年12月6日 。 是否為通訊作者：是

57. Ho, Su-Chen, Chang, Yi-Han, “Palmitate-induced triglyceride accumulation attenuated paraxonase-1 expression in HepG2 cells,”台灣營養學會第四十屆年會, 輔仁大學, 新北市, 台灣, 2014, 5, 24－2014, 5, 25. 是否為通訊作者：是

58. Ho, Su-Chen, Tan, Yui-Ching, Liao, Fu-Ke, Lin, Chih-Cheng, “Evaluation of anti-neuroinflammatory capacity of garlic and five organosulfur compounds,”台灣營養學會第四十屆年會, 輔仁大學, 新北市, 台灣, 2014, 5, 24－2014, 5, 25. 是否為通訊作者：是

59. 郭俊廷、溫翊涵、何素珍，「Carnosol為迷迭香抗神經發炎的主要活性成分」，台灣營養學會第四十屆 年會，新北市：輔仁大學，民國103年5月24日 －民國103年5月25日 。 是否為通訊作者：是

60. 黃翊甄, 莊欣怡, 劉泓毅, 楊宗熙, 何素珍, 陳惠欣, 劉黛蒂, “Functionalities of conjugated compounds of γ –aminobutyric acid with benzyl aldehyde or cuminaldehyde,”2015健康與管理學術研討會, 元培醫事科大, 新竹, 台灣, 2015, 10, 31－2015, 10, 31. 是否為通訊作者：否

61. 董貴份、彭乙真、高韻涵、蘇敏昇、劉黛蒂、何素珍、陳惠欣，「新竹縣尖石鄉原住民對於傳統飲食 喜好性之調查研究」，2015健康與管理學術研討會，新竹：元培醫事科大，民國104年10月31日 －民 國104年10月31日 。 是否為通訊作者：否

62. 劉騏瑋、盧仲彥、何素珍，「紫芽茶的抗糖化及抗氧化能力之評估」，台灣食品科技學會第43次會員 大會暨學術研討會，台北：台灣大學，民國104年12月4日 －民國104年12月4日 。 是否為通訊作者： 是

63. Ho, Su-Chen、Liu, Tai-Ti、Chen, Hui-Hsin，「Effects of cinnamon phytochemicals on the palmitateinduced NLRP3 inflammasome activation and IL-1β secretion in LPS-primed THP-1 macrophages」，台灣營 養學會第四十一屆年會，台南：嘉南藥理科大，民國104年5月23日 －民國104年5月24日 。 是否為通 訊作者：是

64. Ho, Su-Chen、Liu, Tai-Ti、Chen, Hui-Hsin，「Effects of gingerols/shogaols on the palmitate-induced NLRP3 inflammasome activation and IL-1β secretion in LPS-primed THP-1 macrophages」，台灣營養學會 第四十一屆年會，台南：嘉南藥理科大，民國104年5月23日 －民國104年5月24日 。 是否為通訊作 者：是

65. 盧仲彥、吳政諺、李岳青、翁偉藍、蔡宜伶、何素珍，「紫芽茶抗神經發炎能力之評估-與市售綠茶比 較」，台灣保健食品學會會員大會暨學術研討會，台北：實踐大學，民國105年3月5日 －民國105年3 月5日 。 是否為通訊作者：是

66. 何素珍、張宜煌，「Inhibitory effects of cinnamon phytochemicals on the NLRP3 inflammasome-mediated IL-1β secretion in THP-1 macrophages」，2017健康管理學術研討會，新竹：元培醫事科技大學，民國 106年11月3日 －民國106年11月3日 。 是否為通訊作者：是

67. Ho, Su-Chen, Lu, Chung Yen, “Comparison of inhibitory effects of [6]-, [8]- and [10]-gingerol/shogaol on palmitate-induced metainflammation in THP-1 macrophages”2017保健食品與高齡代謝平衡國際研討會, 靜 宜大學, 台中, 台灣, 2017, 3, 10－2017, 3, 10. 是否為通訊作者：是

68. Tang, Chou-You, Chen, You-Ming Chen, Ho, Chun-Wei, Chang, Ku-Shang, Chang, Yi-Huang, Ho, Su-Chen, “Structural moieties required for cinnamaldehyde-related compounds to inhibit canonical NLRP3 inflammasome-mediated IL-1β secretion,”2018 生命教育暨健康管理國際學術研討會, 元培醫事科技大學, 新竹, 台灣, 2018, 10, 18－2018, 10, 18. 是否為通訊作者：是

69. 江曉萱、何素珍、詹鴻得、張谷昇、張宜煌，「閃亮亮凍齡眼-紅棗枸杞茶凍」，2018生命教育暨健康 管理國際學術研討會，新竹：元培醫事科技大學，民國107年10月18日 －民國107年10月18日 。 是否 為通訊作者：否

70. 何峻維、蔡昌致、何素珍，「加工及發酵程度對紫芽茶抗神經發炎活性之影響」，2018 生命教育暨健 康管理國際學術研討會，新竹：元培醫事科技大學，民國107年10月18日 －民國107年10月18日。 是 否為通訊作者：是

（C）專書及專書論文（Single Author & Co-Author Publications）

1. 何素珍，缺鋅及限食對大鼠肝臟iron regulatory proteins ( IRPs ) 與 aconitase 活性之影響，台大農業化學 研究所：，民國88年1月。

2. Chuang, Lu-Te, Ho, Su-Chen, Chen, Shen-Jen, Lin, Chih-Cheng, Health Benefits of Tea polyphenols from Varoius Fermentation Processes, Polyphenols: Chemistry, Dietary Source and Health Benefits, 978-1-62081- 868-8,New York, Nova Science Publishers, 2013, 1.

（D）參與主持的政府機構研究計畫（Chairman of Government Sponsored Research Project）

1. 多酚類化合物及生物鹼對大腸癌細胞HCA-7前列腺素E2生成之影響（NSC 90-2320-B-264-001），國科 會，2001/07－2002/08。

2. Development of anti-metabolic syndrome phytochemicals: using adiponectin as a screening indicator（NSC 95-2320-B-264-003），國科會，2006/08－2007/07。

3. 香料的抗代謝症候群的功能評估及其機制的探討（NSC 96-2320-B-264-006），國科會，2007/08－ 2008/07。

4. 香料或柑橘果皮植化素的抗粥狀動脈硬化的功能的評估及機制的探討（NSC 97-2320-B-264-001- MY3），國科會，2008/08－2011/07。

5. 香料及柑橘果皮植化素的抗糖尿病併發症的功能評估及與糖化終產物有關機制的探討（NSC 100-2313- B-264-001），國科會，2011/08－2012/07。

6. 柑橘植化素對心血管保護因子巴拉松酶活性及表現之影響（NSC 101-2320-B-264-001-MY3），國科 會，2012/08－2015/07。

7. 香料及柑橘果皮植化素對代謝性發炎(metainflammation)之影響-聚焦於巨噬細胞極化及NLRP3發炎體活 化（MOST 104-2320-B-264-001-MY3），科技部，2015/08－2018/07